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(original from: http://www.mdidea.com/products/proper/proper059.html)

 

米胚芽油,又稱米糠油,講究一點的稱作玄米胚芽油(玄米,或稱糙米,就是含有米糠和胚芽的非精製米)。介於米殼(hull)及白米(white rice)之間的就是糠層(bran),糠層包含米糠(rice bran)及米胚芽(rice germ)。稻米60%~70%營養成份聚集在米糠及胚芽當中,約1.5%~2%的含油量,富含蛋白質、脂質、饍食纖維、維生素等。

米胚芽油除了中性油脂及游離脂肪酸之外,更含有豐富的不皂化物,例如米胚芽中特有的γ- 穀維素(γ-Oryzanol)、植物固醇、維生素E、角鯊烯。

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